大蒜香料起酥肉鬆麵包捲 | 水波爐烘焙

低溫中種麵糰之大蒜香料起酥肉鬆麵包捲~

出爐時,起酥的香氣讓喵爸與喵媽立刻各來一個高熱量宵夜!

8.成品

 

前一晚先做一個中種麵糰

【中種麵糰】

麵粉210 g + 酵母粉 2g + 牛奶 150 ml

將材料全放入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定7分鐘,讓材料均勻混合後,取出麵糰,將麵糰稍微攤平,放入可密封的保鮮盒後,置入冰箱低溫發酵約16小時。

 

【材料】

A: 高筋麵粉 90 g ,牛奶 60 ml , 糖 20 g, 酵母 2 g

B: 鹽巴 4 g

C: 奶油 20 g

D: 大蒜香料 10 g

E: 肉鬆

F: 冷凍起酥片 6片 (全聯1包內有12片,特價79元)

起酥

【作法】

1. 取出中種麵糰,於室溫中回溫 30 分鐘。

2. 將已回溫的鍾種麵糰司小塊,與料A全部一起放入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定7分鐘,讓材料均勻混合。

1.中種混主麵

3. 將材料B的鹽巴加入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定6分鐘,讓材料均勻混合。將鹽巴與酵母分開下鍋,避免鹽巴影響到酵母的活性。

4. 最後將材料C的奶油加入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定6分鐘,打出光滑的面糰。

5. 按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至127[1次發酵],按「手動/決定」設定溫度45度,再按一次「手動/決定」設定時間40分鐘。

6. 進入一次發酵行程時,將起酥片從冷凍取出退冰備用

7. 一次發酵結束後,加入材料D大蒜香料(於costco購入)後,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定 7分鐘,將大蒜香料均勻揉入麵糰,並排出麵糰內的空氣。

2.加香料排氣

8. 取出均勻混合大蒜香料的麵糰,均分為 4份

4.分4小

9. 將麵糰擀平,鋪上起酥片,上面一定要預留麵糰,於最後捲起時包覆麵包捲,防止麵包捲發酵或烘烤時開掉喔。

5.桿平放起酥

10. 先將麵糰切為 3等份後鋪上肉鬆 (依個人習慣,也可以先將麵糰捲起來後再切 3等份。)

6.切三等份鋪肉鬆

11. 捲起後放上烤盤

7.捲起後放烤盤

12. 將烤皿送入水波爐按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至128[2次發酵],按「手動/決定」設定溫度45度,再按一次「手動/決定」設定時間70分鐘。發酵完成,麵糰約 2倍大,取出烤皿,烤箱預熱200度,時間設定18分鐘。

13. 預熱完成後,將烤皿再次放入烤箱,溫度調至180度,開始烘烤。在麵包烘烤過程中,可以按『強弱設定』鈕。按一下為3分鐘,連按2下為2分鐘,連按3下為1分鐘。喵媽在烘烤過程中,按了2次『強弱設定』鈕進行手動加濕,每次加濕一分鐘。

 

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