大蒜香料起酥肉鬆麵包捲 | 水波爐烘焙

2021.03.31

Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

低溫中種麵糰之大蒜香料起酥肉鬆麵包捲~

出爐時，起酥的香氣讓喵爸與喵媽立刻各來一個高熱量宵夜！

前一晚先做一個中種麵糰

【中種麵糰】

麵粉210 g + 酵母粉 2g + 牛奶 150 ml

將材料全放入麵包鍋，按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至126[揉麵模式]，按「手動/決定」設定7分鐘，讓材料均勻混合後，取出麵糰，將麵糰稍微攤平，放入可密封的保鮮盒後，置入冰箱低溫發酵約16小時。

【材料】

A: 高筋麵粉 90 g ，牛奶 60 ml ，糖 20 g，酵母 2 g

B: 鹽巴 4 g

C: 奶油 20 g

D: 大蒜香料 10 g

E: 肉鬆

F: 冷凍起酥片 6片 (全聯1包內有12片，特價79元)

【作法】

1. 取出中種麵糰，於室溫中回溫 30 分鐘。

2. 將已回溫的鍾種麵糰司小塊，與料A全部一起放入麵包鍋，按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至126[揉麵模式]，按「手動/決定」設定7分鐘，讓材料均勻混合。

3. 將材料B的鹽巴加入麵包鍋，按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至126[揉麵模式]，按「手動/決定」設定6分鐘，讓材料均勻混合。將鹽巴與酵母分開下鍋，避免鹽巴影響到酵母的活性。

4. 最後將材料C的奶油加入麵包鍋，按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至126[揉麵模式]，按「手動/決定」設定6分鐘，打出光滑的面糰。

5. 按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至127[1次發酵]，按「手動/決定」設定溫度45度，再按一次「手動/決定」設定時間40分鐘。

6. 進入一次發酵行程時，將起酥片從冷凍取出退冰備用

7. 一次發酵結束後，加入材料D大蒜香料(於costco購入)後，按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至126[揉麵模式]，按「手動/決定」設定 7分鐘，將大蒜香料均勻揉入麵糰，並排出麵糰內的空氣。

8. 取出均勻混合大蒜香料的麵糰，均分為 4份

9. 將麵糰擀平，鋪上起酥片，上面一定要預留麵糰，於最後捲起時包覆麵包捲，防止麵包捲發酵或烘烤時開掉喔。

10. 先將麵糰切為 3等份後鋪上肉鬆 (依個人習慣，也可以先將麵糰捲起來後再切 3等份。)

11. 捲起後放上烤盤

12. 將烤皿送入水波爐按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至128[2次發酵]，按「手動/決定」設定溫度45度，再按一次「手動/決定」設定時間70分鐘。發酵完成，麵糰約 2倍大，取出烤皿，烤箱預熱200度，時間設定18分鐘。

13. 預熱完成後，將烤皿再次放入烤箱，溫度調至180度，開始烘烤。在麵包烘烤過程中，可以按『強弱設定』鈕。按一下為3分鐘，連按2下為2分鐘，連按3下為1分鐘。喵媽在烘烤過程中，按了2次『強弱設定』鈕進行手動加濕，每次加濕一分鐘。