紅酒桂圓腰果與紅酒蔓越莓腰果歐式麵包 | 水波爐烘焙

紅酒桂圓腰果與紅酒蔓越莓腰果歐式麵包

紅酒麵包的香氣,搭配上蔓越莓與桂圓都是絕配呢!

1.5小時水合法+低溫發酵

9切面

【麵包材料】

A: 高筋麵粉 150 g ,牛奶 105 ml

B: 高筋麵粉 120 g ,低筋麵粉 30 g, 紅酒 105 ml,糖 20 g,酵母 4 g

C: 鹽巴 4 g

D: 奶油 20 g

【麵包餡料】

桂圓,蔓越莓乾,腰果 (這些都可以隨喜好加量)

【作法】

1. 將材料A全放入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定7分鐘,讓材料均勻混合後,靜置『1.5小時』。

2. 經過1.5小時後,將材料B全部一起加入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定5分鐘,讓材料均勻混合。

1

3. 將材料C的鹽巴加入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定5分鐘,讓材料均勻混合。將鹽巴與酵母分開下鍋,避免鹽巴影響到酵母的活性。

4. 最後將材料D的奶油加入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定5分鐘,打出光滑的面糰。取出麵糰,放入有蓋子的容器中,置入冰箱低溫發酵10-12小時(可以在睡前放入冰箱,隔天早上再製作麵包)。因加入的紅酒未經煮過,因此酒精會將酵母灌醉,所以需要比較長時間的發酵,讓酵母醒酒啦 XD

2.1

5.從冰箱取出經過12小時低溫發酵的麵糰,放室溫稍為回溫30分鐘。

2麵團

6.經過30分鐘回溫後,將麵糰均分2等份。先將一半放回麵包鍋加入桂圓,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定5分鐘,讓材料均勻混合。

4.1麵糰與桂圓

7.桂圓麵糰完成後,取出。將另一半放回麵包鍋加入蔓越莓,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定5分鐘,讓材料均勻混合。

4.2麵糰與蔓越莓

8.製作紅酒桂圓麵糰與紅酒蔓越莓麵糰時就可以一邊準備腰果囉!喵媽用的是帶皮腰果,所以要先將腰果剝皮,再切碎。

3帶皮腰果

9.均勻混合後的紅酒蔓越莓與紅酒桂圓麵糰各均分為3個麵糰

4.3桂圓小團

10.因擔心腰果刮傷內鍋,所以切碎後的腰果直接用手揉入麵糰

4.4加腰果

11.完成6個麵糰後,放上烤盤,在表面灑上一層薄薄的麵粉,然後稍微劃開,淺淺的就好喔! (此步驟也可以等2次發酵完再做,這樣裂痕比較不會那麼大)

6灑上麵粉劃線

12.將烤皿送入水波爐按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至128[2次發酵],按「手動/決定」設定溫度40度,再按一次「手動/決定」設定時間60分鐘。發酵完成,麵糰約2倍大,取出烤皿,烤箱預熱180度,時間18分鐘。。

7發酵完成

13.烤箱預熱完成,將烤皿放回水波爐,再按開始烘烤。跟大家分享烘烤過程中以『手動加濕』(請參考說明書p.57)的方式加入蒸氣,可以讓麵包烤起來不會太乾,又能讓表皮帶點酥!

在麵包烘烤過程中,可以按『強弱設定』鈕(照片中的1)。按一下為3分鐘,連按2下為2分鐘,連按3下為1分鐘。因為不希望麵包太濕,所以喵媽在烘烤過程中,每5分鐘就會按3下『強弱設定』鈕進行手動加濕。

※請注意:在總剩餘時間低於5分鐘,就無法使用手動加濕的功能喔!

蒸氣

14.成品出爐!表皮帶點酥,內部極軟Q,紅酒香氣一級棒!

8出爐

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