巧克力蔓越莓奶酥 利用水合法 | 水波爐烘焙
Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽
巧克力蔓越莓奶酥
下班後的平日晚上沒有太多時間,所以嘗試了1.5小時水合法,成品還是讓人非常滿意!
【麵包材料】
A:
高筋麵粉 300 g
牛奶 210 ml
B:
糖 20 g
酵母 3 g
C: 鹽巴 4 g
D: 奶油 20 g
E: 巧克力 40 g
【蔓越莓奶酥材料】
奶油 60 g
糖粉 25 g (不想吃太甜可以加少一點)
奶粉 40 g
蔓越莓乾 適量 (依喜好加,也可換成葡萄乾)
作法:
1. 將材料A全放入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定7分鐘,讓材料均勻混合後,靜置『1.5小時』。
2. 經過1.5小時後,將材料B的糖及酵母一起加入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定5分鐘,讓材料均勻混合。
3. 將材料C的鹽巴加入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定5分鐘,讓材料均勻混合。將鹽巴與酵母分開下鍋,避免鹽巴影響到酵母的活性。
4. 最後將材料D的奶油加入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定5分鐘,打出光滑的面糰。
5.按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至127[1次發酵],按「手動/決定」設定溫度40度,再按一次「手動/決定」設定時間50分鐘。
6. 等待麵糰一次發酵的時間可以開始做蔓越莓奶酥醬
(1) 將奶油稍微隔水加熱軟化,奶油軟化後,立即移出熱水攪拌,不可讓奶油變成液態。將糖粉加入軟化的奶油,攪拌均勻。
(2) 糖粉與奶油攪拌均勻後,加入奶粉繼續攪拌均勻
(3) 奶粉拌勻後再加入蔓越莓
(4)所有材料拌勻後,即完成了蔓越莓奶酥醬
7. 麵糰發酵結束前5分鐘,將材料E的巧克力隔水加熱成泥狀
8. 發酵結束後,取出麵糰,取2/3麵糰,放回麵包鍋,並加入巧克力泥。按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定7分鐘,讓麵糰與巧克力泥均勻混合為巧克力麵糰
9. 將剩餘1/3麵糰分為8等份
10. 將完成後的巧克力麵糰均分為8等份
11. 將巧克力麵糰擀平後,放上奶酥蔓越莓醬
12. 麵糰捲起後,將收口捏緊
13. 取白色麵糰,桿平
14. 將已包餡的巧克力麵糰放上桿平的白色麵糰後包起
13-14的步驟純粹只是想讓麵包顏色在視覺上有點不一樣,呈現類似剝皮香蕉的造型,這2個步驟可省略!
15. 按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至128[2次發酵],按「手動/決定」設定溫度40度,再按一次「手動/決定」設定時間60分鐘。
16. 2次發酵完成,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至129[追加烘烤],「手動/決定」設定溫度160度,再按一次「手動/決定」設定時間15分鐘。
實驗證明,1.5小時的水合法,一樣讓麵包烤的非常的鬆軟!
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