巧克力蔓越莓奶酥 利用水合法 | 水波爐烘焙

巧克力蔓越莓奶酥

下班後的平日晚上沒有太多時間,所以嘗試了1.5小時水合法,成品還是讓人非常滿意!

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 【麵包材料】

A:

高筋麵粉 300 g

牛奶 210 ml

 

B:

 20 g

酵母 3 g

 

C: 鹽巴 4 g

D: 奶油 20 g

E: 巧克力 40 g

 

【蔓越莓奶酥材料】

奶油 60 g

糖粉 25 g (不想吃太甜可以加少一點)

奶粉 40 g

蔓越莓乾 適量 (依喜好加,也可換成葡萄乾)

 

作法:

1. 將材料A全放入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定7分鐘,讓材料均勻混合後,靜置『1.5小時』。

2. 經過1.5小時後,將材料B的糖及酵母一起加入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定5分鐘,讓材料均勻混合。

3. 將材料C的鹽巴加入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定5分鐘,讓材料均勻混合。將鹽巴與酵母分開下鍋,避免鹽巴影響到酵母的活性。

4. 最後將材料D的奶油加入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定5分鐘,打出光滑的面糰。

5.按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至127[1次發酵],按「手動/決定」設定溫度40度,再按一次「手動/決定」設定時間50分鐘。

6. 等待麵糰一次發酵的時間可以開始做蔓越莓奶酥醬

(1) 將奶油稍微隔水加熱軟化,奶油軟化後,立即移出熱水攪拌,不可讓奶油變成液態。將糖粉加入軟化的奶油,攪拌均勻。

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(2) 糖粉與奶油攪拌均勻後,加入奶粉繼續攪拌均勻

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(3) 奶粉拌勻後再加入蔓越莓

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(4)所有材料拌勻後,即完成了蔓越莓奶酥醬

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7. 麵糰發酵結束前5分鐘,將材料E的巧克力隔水加熱成泥狀

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8. 發酵結束後,取出麵糰,取2/3麵糰,放回麵包鍋,並加入巧克力泥。按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定7分鐘,讓麵糰與巧克力泥均勻混合為巧克力麵糰

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9. 將剩餘1/3麵糰分為8等份

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10. 將完成後的巧克力麵糰均分為8等份

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11. 將巧克力麵糰擀平後,放上奶酥蔓越莓醬

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12. 麵糰捲起後,將收口捏緊

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13. 取白色麵糰,桿平

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14. 將已包餡的巧克力麵糰放上桿平的白色麵糰後包起

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13-14的步驟純粹只是想讓麵包顏色在視覺上有點不一樣,呈現類似剝皮香蕉的造型,這2個步驟可省略!

15. 按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至128[2次發酵],按「手動/決定」設定溫度40度,再按一次「手動/決定」設定時間60分鐘。

16. 2次發酵完成,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至129[追加烘烤],「手動/決定」設定溫度160度,再按一次「手動/決定」設定時間15分鐘。 1 (15)

實驗證明,1.5小時的水合法,一樣讓麵包烤的非常的鬆軟!

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