煉乳紅豆餐包作法 | 水波爐烘焙

煉乳紅豆餐包~液種+水合法:

IMG_3853

前一晚先做一個液種:

高筋麵粉75 g

 

水或牛奶75 ml

酵母粉 1 g

將以上所有材料攪拌均勻後,直接放冰箱冷藏大約16小時。

 

準備材料:

A.

高筋麵粉 175 g

鹽 3 g

砂糖30 g

牛奶95 g

 

B.

煉乳20g

無鹽奶油20g

酵母粉 3g

 

C.

蜜紅豆

煉乳15g

無鹽奶油15g


開始做餐包:

1. 將材料A全放入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定7分鐘,只要讓材料均勻混合,然後靜置30分鐘。

請注意:一般水合法一開始只放水與麵粉,但是我擔心鹽巴與糖後放容易刮傷內鍋,所以選擇在此步驟一併加入。

 

2. 30分鐘後加入材料B與液種按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至131[烏龍麵模式] 至行程跑完,按取消

 

3. 按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至127[1次發酵],按「手動/決定」設定溫度40度,再按一次「手動/決 定」設定時間60分鐘。發酵結束後,按取消。

 

4. 按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至131[烏龍麵模式]再打7分鐘,此步驟是為了把麵糰內的空氣打出。

 

5. 揉麵 結束後,按取消後將麵包鍋移出水波爐,並取出麵糰

 

6. 將麵糰平均分成12個

IMG_3843

7. 將麵糰稍加桿平後包入蜜紅豆

IMG_3844

8. 完成後,送入水波爐按「自動/暫停」,旋轉鈕轉至120[2發酵],然後按開始。

IMG_3845

9. 發酵快完成前5分鐘,將材料C.奶油稍微隔水熱融與煉乳拌勻。

IMG_3846

10.2次發酵時間結束,取出烤盤後,將奶油煉乳塗抹於餐包上

IMG_3848

11.水波爐按自動/暫停,旋轉鈕轉至120[3烘焙],按下開始後,烤箱會先進行預熱

12.等預熱結束音樂響起後,將烤盤放入中段,再次按下開始

IMG_3852  IMG_3904

粉絲頁按個讚,跟著喵媽愛用水波爐!

上 / 下一篇文章

一般留言

  1. 請問第二次發酵時間還有烘烤時間及溫度??謝謝妳的分享
    版主回覆:(03/10/2015 04:41:57 AM)
    二次發酵時間約50分鐘,烤箱預熱180度烤15分鐘。
    如果是使用水波爐的話,可以直接選用紅豆麵包行程進行二次發酵及後續烘焙。

  2. 謝謝妳。
    版主回覆:(09/07/2015 01:27:38 AM)
    謝謝!希望有幫助到你!

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *