水波爐烘焙 | 大蒜香草乳酪餐包作法

4.3切面

 前一晚先做一個液種:

高筋麵粉75 g

水或牛奶75 ml

酵母粉 1 g

將以上所有材料攪拌均勻後,直接放冰箱冷藏大約16小時。

 

開始做餐包:

將下列A所有材料全放入麵包鍋,但是酵母先不下。因為酵母遇到鹽,會導致無法發酵,所以等麵糰成形再加入酵母。

A:

液種全部

高筋麵粉 225 g

糖 10 g

鹽巴 5 g

奶油 20 g

牛奶 140 ml

酵母3 g (10分鐘後才下)

 B:

大蒜香草 10g

乳酪條切成塊狀

1.按手動/暫停,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按手動/決定設定25分鐘。進行10分鐘後按一下手動/暫停,加入酵母 3g,再次按開始。

2.加入酵母10分鐘後按一下手動/暫停加入大蒜香草10g,再次按開始繼續未跑完的行程。揉麵結束後,按取消。

大大的推薦COSTCO的這一罐,加入後,整個麵糰味道超棒的!

1.01大蒜香草

3.按手動/暫停,旋轉鈕轉至127[1次發酵],按手動/決定設定溫度35度,再按一次手動/決定設定時間40分鐘。發酵結束後,按取消。

 

4.按手動/暫停,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按手動/決定設定5分鐘,此步驟是為了把麵糰內的空氣打出。揉麵結束後,按取消後將麵包鍋移出水波爐,並取出麵糰

1.0麵糰

5.將麵糰分為2個麵團。

1.1分割2個

6.將2個麵團再各分成8個小麵糰

1.3分割15個

7.塊狀乳酪

3.1乳酪切片

8.稍微將小麵糰壓扁,放上乳酪塊

3.2乳酪放上麵糰

9.將乳酪包入小麵糰

3.3包乳酪

3.4完成15個

10.麵團完成後,送入水波爐按自動/暫停,旋轉鈕轉至116[2次發酵],然後按開始

3.5用餐包模式116-2座二次發酵

11.發酵完成後,按取消,將烤盤取出。水波爐按自動/暫停,旋轉鈕轉至116[3烘焙],按下開始後,烤箱會先進行預熱,利用預熱的時間將取出的麵糰表面塗上牛奶(也可塗蛋液)

4.1發酵完成

12.等預熱結束音樂響起後,將烤盤放入中段,再次按下開始。大約8分鐘後,按自動/暫停快速將烤盤轉180度,讓烤色可以比較均勻,把門關起來後再次按下開始。

13.無敵香噴噴出爐

4.2用116-3烘烤

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一般留言

  1. 您好, 請問您的乳酪用甚麼乳酪啊?
    版主回覆:(01/20/2015 01:32:33 PM)
    我用這個乳酪:kids sticks,超市及好市多都有

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